加拿大人的100英里菜单

 

让一切自然生长

作为加拿大第三大城市的温哥华，与北京比起来充其量只能算是中等规模。不大，也许正是温哥华的魅力所在：既有国际都市的风范，又不失生活的便利性。走在温哥华的街道，建筑仿佛是长在繁花似锦花园里的植物，让人感觉离自然特别近。登上格罗斯山，远眺雪山和群岛点缀的海湾，有着超凡脱俗的温馨，冷竣挺拔的松树又赋予了它可靠的依托感。

到温哥华的头三天，淅淅沥沥的细雨一直断断续续地下，难怪有人开玩笑叫这个城市raincouver。雨水让温哥华变得温情脉脉，斯坦利公园的玫瑰会因沾满水珠而更显得热烈。风刮跑了我的帽子，像一枚被抛在海滩上的贝壳。有人停下自行车，替我拣了回来。“中国人？”他说的是中文，长着和我一样的黄皮肤、黑眼睛。我戴上帽子，谢过他。他叫安，是移民到此的香港人。“你应该先好好吃一顿，温哥华的细雨能冲洗掉一切。”安开门见山地切入主题。“我给你推荐一个餐馆，Raincity Grill，就从那里开始吧。”说完安便骑上车迅速消失在雨中。

Raincity Grill这个名字，从字面上说就是雨城烧烤的意思，跟这个城市很是应景。最终有人亲自将我领到餐厅门口，一路上不忘为我推荐：你知道吗？这家餐厅最早因为它们的100英里菜单（100 miles menu）著名，“倾斜的山坡”（Sloping Hills）这道菜一定要尝尝，它其实是产自自由放牧农场的猪肉，加上英式玛芬，还有水煮蛋、荷兰汁、用香料调味的土豆…… “而我竟然忘了问他的名字。

在北美，“100英里菜单”（100 miles menu）已经不是什么新鲜事儿，它早已掀起了一种生活方式浪潮，倡导人们重视本地生长的有机食物，而这些食材，则全部来自餐厅100英里范围内的农场，它们都是在原始自然状态下，适应动植物本性自然生长。温哥华的Raincity Grill算是最早提出这个概念的餐厅，从1992年开始，一直到现在。人们已经将它视为这个概念的标杆，更成了风糜北美餐饮业的环保时尚：烹饪用料就地取材，这样更加新鲜时令，同时也减少因长途运输带来的碳排放污染。

这间深得当地人心的Raincity Grill餐厅，就坐落在英吉利海湾（English Bay）边的Denman路上，只是简单的一排平房，店面不大但并不让人觉得憋闷，有大大的玻璃窗，可以看窗外的公园和远处的海湾。

安的到来是个惊喜，原来他本就打算来这里吃晚饭，于是我们共进晚餐就变得顺理成章。巧合的是，安也推荐了“倾斜的山坡”，并为我讲述了背后的故事：这道菜里的猪肉来自Six Masters Farm，农夫Walter Bergen用完全有机的方法喂猪，让它们按自然的饮食方法吃蔬菜、谷物和水果。这些猪完全处于放养状态，可以按它们的自然习惯四处闲逛，在泥里打滚、拱树根、在草地里睡觉——听上去它们活得真幸福。正因为如此，餐厅的大厨Nicolas Hipperson才选择用这间农场的猪肉，他认为这才是高质量的猪肉，香嫩多汁。

(责任编辑：李华)